MUFFINS DE

ZANAHORIA

INGREDIENTES SECOS:
1 3/4 taza de harina integral
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
¼ de cucharadita de clavo de olor

INGREDIENTES HUMEDOS:
1/3 taza de aceite de coco
2 huevos grandes
1/3 taza de azucar de coco o miel derretida
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche a elección
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de almendras o nueces trituradas

PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180º
En un bowl, mezcla los ingredientes secos.
En otro bowl, mezcla los ingredientes humedos.
Luego, mezcla los humedos con los secos y revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.
Distribuye la masa en tus moldes de muffins. Si son de silicona no requieren aceite. Si tienes cualquier otro molde engrasa con aceite de oliva.
Lleva al horno por unos 15 minutos o hasta que insertes un cuchillo y éste salga casi seco. No esperes hasta que esté totalmente seco, ya que se terminan de cocinar con el calorcito que les queda por dentro.

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